الفوكاشيا لم تنشأ في روما، بل في بلاد ما بين النهرين منذ 9000 سنة!

من جامعة أوتونوما دي برشلونة

تشير دراسة أجراها باحثون من UAB وجامعة لا سابينزا في روما إلى أنه خلال العصر الحجري الحديث المتأخر، بين 7000 و5000 قبل الميلاد، طورت المجتمعات الزراعية في منطقة الهلال الخصيب في الشرق الأدنى، تقاليد طهي معقدة شملت الخبز من أرغفة كبيرة من الخبز و”الفوكاشيا” بنكهات مختلفة على صواني خاصة يعرفها علماء الآثار بصواني التقشير.

خلق Focaccia عصور ما قبل التاريخ

كانت صواني التقشير عبارة عن حاويات ذات قاعدة بيضاوية كبيرة وجدران منخفضة، مصنوعة من الطين الخشن. وهي تختلف عن الصواني الشائعة بسبب سطحها الداخلي، الذي يتميز بطبعات خشنة أو شقوق مرتبة بشكل متكرر ومنتظم.

إن التجارب السابقة التي استخدمت نسخًا طبق الأصل من هذه الصواني وهياكل الطهي المشابهة لتلك الموجودة في المواقع الأثرية من الفترة المدروسة قد أتاحت للباحثين بالفعل وضع فرضيات لوظيفتها. أشارت هذه التحقيقات إلى أنه ربما تم خبز الأرغفة الكبيرة المصنوعة من الماء والدقيق على هذه الصواني، ووضعها في أفران مقببة لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة أولية تبلغ 420 درجة مئوية.

من شأن الأخاديد الموجودة على السطح الداخلي أن تسهل إزالة الخبز بمجرد خبزه. علاوة على ذلك، فإن الحجم الكبير للأرغفة، حوالي 3 كجم (6.6 رطل)، يشير إلى أنها كانت مخصصة للاستهلاك الجماعي.

نُشرت الدراسة في مجلة Scientific Reports (Nature Portfolio) وشارك فيها أيضًا موظفون من معهد Milà i Fontanals (IMF-CSIC) وجامعة ليون (فرنسا).

نسخة حديثة من خبز الفوكاشيا الإيطالي. (أداماش/أدوبي ستوك)

العثور على فتات الخبز من العصر الحجري الحديث

وقام فريق البحث بتحليل أجزاء خزفية من صواني التقشير من الفترة ما بين 6400 و5900 قبل الميلاد لتحديد استخدامها كحاويات متخصصة لخبز العجائن القائمة على الحبوب وما إذا كان من الممكن أن تكون هذه العجائن متبلة بمنتجات مثل الدهون الحيوانية أو الزيوت النباتية.

البقايا التي تم تحليلها تأتي من المواقع الأثرية في مزرعة تليلات وأكارشاي تيبي وتل صبي أبيض، الواقعة في المنطقة الواقعة بين سوريا وتركيا. تم إجراء التحليلات في جامعتي إسطنبول وكوتش (تركيا).

منطقة بلاد ما بين النهرين مع المواقع المحددة حيث تم العثور على المواد التي تم تحليلها في هذا المشروع البحثي. (تارانتو، س./ الطبيعة)

وتقدم الدراسة، المبنية على أنواع مختلفة من التحليلات من منظور متكامل، أدلة واضحة فيما يتعلق بكل من استخدامات هذه المصنوعات وطبيعة الأطعمة المصنعة فيها.

على وجه الخصوص، يشير تحليل الفيتوليت (بقايا السيليكا من النباتات) إلى أن الحبوب مثل القمح (Triticum sp.) أو الشعير (Hordeum sp.)، والتي تم تحويلها إلى دقيق، تمت معالجتها في هذه الصواني. علاوة على ذلك، يشير تحليل المخلفات العضوية إلى أن بعض الصواني كانت تستخدم لطهي الأطعمة التي تحتوي على مكونات مشتقة من الحيوانات، مثل الدهون الحيوانية، وفي إحدى الحالات، التوابل النباتية.

الأجزاء الأثرية التي تم تحليلها في هذا المشروع البحثي. (تارانتو وآخرون. / الطبيعة)

تشير حالة تحلل البقايا إلى أنه في حالتين على الأقل، وصلت الصواني إلى درجات حرارة متوافقة مع تلك التي تم التحقق منها تجريبيًا لخبز العجين في أفران مقببة. أخيرًا، سمح تحليل تغيرات الاستخدام لسطح السيراميك بتحديد تآكل الاستخدام المرتبط على وجه التحديد ببقايا الخبز وغيرها المرتبطة ببقايا الفوكاشيا المتبلة.

“تقدم دراستنا صورة حية للمجتمعات التي تستخدم الحبوب التي يزرعونها لإعداد الخبز و”الفوكاشيا” الغنية بمكونات مختلفة ويتم استهلاكها في مجموعات”، يوضح سيرجيو تارانتو، المؤلف الرئيسي للدراسة، وهي جزء من أطروحة دكتوراه أجريت في جامعة كاليفورنيا. UAB و لا سابينزا.

ويخلص الباحث إلى أن “استخدام صواني التقشير التي حددناها يقودنا إلى اعتبار أن تقليد الطهي في العصر الحجري الحديث المتأخر تطور على مدى ستة قرون تقريبًا وتم ممارسته في منطقة واسعة من الشرق الأدنى”.

الباحثون من مجموعة أبحاث ما قبل التاريخ في الشرق الأدنى (SAPPO) التابعة لـ UAB، وأدريا برو، وآنا باخ، وميكيل موليست، هم أيضًا مؤلفو الدراسة.

الصورة العليا: فوكاشيا، مع الدهن الحيواني المخبوز بشكل تجريبي في صينية قشر طبق الأصل داخل فرن مقبب. المصدر: سيرجيو تارانتو/نيتشر

نُشرت هذه المقالة في الأصل تحت عنوان “الفوكاشيا: تقليد طهي من العصر الحجري الحديث يعود تاريخه إلى 9000 عام مضت“من جامعة برشلونة المستقلة كبيان صحفي.